Η ερευνητική ομάδα επικεντρώνεται στην ανάπτυξη καινοτόμων τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης και ποτών, αξιοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες αιχμής, με στόχο τη βελτίωση της διατροφικής τους αξίας και την υποστήριξη πιθανών θετικών επιδράσεων στην υγεία των καταναλωτών. Παράλληλα, μελετά την αξιοποίηση αποβλήτων και παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων για τη μετατροπή τους σε καινοτόμα προϊόντα με εφαρμογές στη βιομηχανία, προωθώντας τη βιώσιμη ανάπτυξη και την κυκλική οικονομία. 

Ορισμένα παραδείγματα ερευνητικών αποτελεσμάτων της ομάδας περιλαμβάνουν:

1. Καινοτόμα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχυμένα με φυτικά συστατικά για βελτίωση της διατροφικής αξίας και οφέλη στην υγεία. Αφορά την ανάπτυξη γαλακτοκομικών προϊόντων που συνδυάζουν συστατικά φυτικής προέλευσης με σύγχρονες τεχνολογίες τροφίμων, με στόχο τη βελτίωση της διατροφικής τους αξίας και των λειτουργικών τους χαρακτηριστικών. 
2. Αξιοποίηση αποβλήτων αμπελοοινικού τομέα για παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας Αφορά την αξιοποίηση των αποβλήτων που παράγονται στους αμπελώνες και τα οινοποιεία, όπως οινολάσπες, στέμφυλα και κλαδευτικά υπολείμματα, για την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας.